Ost och skinkpaj [Quiche Lorrine]

4-5 Personer

Fyllning:

200g rökt skinka

250g riven ost grovt

Blandas ihop

Äggstanning:

3 ägg

3 dl kokt mjölk som sedan svalnat eller 3dl grädde

Salt, riven muskotnöt, vitpeppar

Röres  samman

Quiche-pajdeg:

3 dl mjöl

1 krm salt

150g kallt smör eller margarin

3 msk kallt vatten

Ugnsvärme: 200 grader

Degen. Ner med ingredienserna i en bunke, utom vattnet. Smula in smöret i mjölet. När det är gjort, tillsätt vattnet. Arbeta degen snabbt. Lägg degen i plastfolie. In i kylen 1 tim. Tag nu ut degen, kavla ut och lägg i en pajform. Nagga botten och täck kanterna med folie när du nu stoppar in pajskalet i ugnen för att förgräddas i 10 min.Tag sedan ut pajskalet. Häll i fyllningen som du blandat. Häll på äggstanningen och så in i ugnen i ca 30 min. Servera med en god sallad.

 
Receptet från "Pajer & piroger- Ica provkök" Ica bokförlag.

För några veckor sedan så bytte jag till vinterdäck. Det som är viktigt vid ett däckbyte är att efterdra muttrarna efter ett antal mil. Men jag glömde bort det så däcket höll på att ramla bort. Först trodde jag att det var kardan som höll på att gå sönder för det var ett jäkla liv vid vänster framdäck. Så jag skulle ta bort det och kolla kardan men när jag skulle det så satt muttrarna väldigt lösa, alla fyra faktiskt. Så jag har gjort en utbildnings video till alla som vill lära sig att inte glömma bort att efterdra muttrarna. Mycket nöje!

Ingredienser:

FYLLNING
500 g köttfärs
1 gul lök hackad
2 morötter finrivna
3 vitlöksklyftor pressade
1 dl tomat pure
150 g riven ost
vitpeppar
salt
Tag gärna någon krydda du tycker om och mixtra lite, det är kul!

ÄGGSTANNING
3 ägg
3 dl kokt mjölk som har svalnat, typ blivit kall
malen muskotnöt
vitpeppar
salt

DEG:Quiche Lorraine
3 dl vetemjöl
1 krm salt
150g kallt margarin
3 msk vatten

Ugnsvärme 200 grader

Så här tillagar du den:
Först fixar du degen. Blanda mjöl, salt och margarin så att margarinet blandas väl med mjölet. Häll sedan på vattnet. Blanda ihop snabbt. Linda in degen i gladpack och lägg i kylen ca 1 tim.

Nu till fyllningen:
Bryn färsen lite innan du blandar ner lök, vitlök och morötterna. Låt bryna en stund tills det ser klart ut. Häll på tomatpuren och bryn en stund till (någon minut eller så). Ställ undan och låt kallna någonstanns.

Nu kan du blanda äggstanningen i en shaker, eller vad det heter. Ställ in i kylen.

Nu tar du ut degen som har stått i kylen. Kavla ut den så att du kan lägga den i en paj form (som är ca 26 cm i diameter). Formen ska täckas med degen ända upp över kanterna. Tag en gaffel och nagga den i botten. Ställ in i ugnen ca 10 min i 200 grader. Den ska förgräddas, annars blir den degig. Om degen ligger över kanterna så täck dem med folie runt om,  annars blir den bränd när man grädda den nästa gång. Tag ut formen och ställ den ställ på bänken. Häll i köttfärsen blandat med osten. Häll sedan på äggstanningen. Ta en gaffel och peta lite i stanningen så att det kommer ner i fyllningen, annars ligger stanningen bara på ytan och allt rinner bort på bordet. In i ugnen 200 grader i ca 30 min. (en varmluftsugn kanske bara behöver 15 min).

Jag har tyvärr ingen bild,  den var så god att den gick åt med en rasande fart. :)

Ingridienser

Panering

Ca 4 ägg

Ca 4dl ströbröd

Schnitzlarna

900 g fläskfilé

Rökt skinka

Ost i skivor med lite smak, gouda går bra

Tillbehör

Bearnaisesås på burk, den kalla sorten är godast

Pommes frites eller strips

Grönsaker

Gör så här:

Putsa filéerna från hinnor, filesträng och annat skräp som följer med för att öka vikten (så att dom som säljer ska tjäna mer pengar). Skär upp filén i ca 3 cm tjocka skivor. Lägg en fileskiva i en bit plastfolie som du viker i hop.  Nu kan du ta en kastrull och banka ut skivan, den ska bli ca 3 mm tjock.  Gör så med alla bitar tills alla är platta. Para ihop dom som blivit lika. Om några bitar inte går att banka så panerar du dem och steker som smakprov. Nu lägger du först en fileskiva, sedan  2 skivor ost, sedan rökt skinka, ost igen och till slut sista fileskivan. När alla är klara kan du panera dem och steka dem i margarin. Sätt värmen på 5:an, brödet brukar brännas så skölj pannan ibland med varmt vatten. Lycka till!

Kall sommar sås: Ta 1 dl gräslök, 3 dl gräddfil, 1 klyfta pressad vitlök, 1 tsk citronpeppar, 1 tsk stött havssalt, 6 msk majonnäs, lite vitpeppar efter smak och tycke (Jag tog 1 kryddmått men det går bra utan). Blanda allt i en skål.  Låt dra i 1 timme,  gärna en halv dag (om man gör den på morgonen så blir den godare).

Panera fisk:  Ta ströbröd och ägg, om ni vill ha en dubbelpanering så ska det vara mjöl till. Om man ska göra en enkel panering doppar man fisken i ägg och sedan i ströbrödet. Om man gör en dubbel panering tar man först mjöl, sedan ägg och sist ströbrödet. Stek fisken i en blandning av margarin och olja så blir det super gott, men det går bra att steka i bara margarin. Stek ca 2 min/sida. Stöbröd bränns lätt vid när man steker, så skölj pannan efter varje stekning.

Koka potatis: Jag tänkte koka mina egen odlade potatis från balkongen, som Rakel och jag skördade nu på morgonen. Koka potatis i 25 minuter.

Ingredienser:

Sås
3 dl gräddfil
1 klyfta vitlök
1 dl gräslök
1 tsk citronpeppar
6 msk majonnäs
1 tsk havssalt
1 krm vitpeppar

Panering
Ägg
Ströbröd
Ev mjöl

Stekning
Margarin
Matolja

Fisk
Hajmal (torsk går också bra)